המדריך השלם להכנת בשר בקר

אתם מכירים אותי כאן בעיקר כחובבת אפיה, אבל האמת היא שבאחוזים אני מבשלת הרבה הרבה יותר ממה שאני אופה. וכשאני אומרת הרבה אני מתכוונת לשתי ארוחות טריות ביום. וכשאני אומרת שתי ארוחות טריות אני מתכוונת שבכל ארוחה יש חלבון, פחמימה וירקות. ועוד לא הזכרנו שבתות וחגים ואירוחים לרוב. אחד הדברים שכולם כאן אוהבים בכל מצב הוא בשר בקר. בקר טחון לא עושה להם את זה באותה מידה, וכולם, קטנים כגדולים אוהבים אצלנו נתח בקר מבושל אמיתי וטעים. המזל הוא שבבית שממנו באתי אמא שלי היא אלופת הכנת הבקר, וכך גם סבתא שלי תמיד תמצא אצל שתיהן במקפיא נתח אחד קפוא ונתח אחד מבושל, חתוך ומחכה לבישול שני בירקות, במרק או בחמין. זה נחשב מאכל קל להכנה, אחד כזה שתמיד יהיה על השולחן. והאמת שהוא באמת פשוט להכנה. רק צריך להבין את העיקרון וזה רץ.
הרי לכם כל התורה כולה בפוסט אחד, עם אופציה לבישול בסיר רגיל או בסיר לחץ לבחירתכם.

בחירת הנתח

ראשית תמיד עדיף לקנות נתח גדול ולא קוביות או פרוסות. אפשר טרי או קפוא, מה שיש.
לגבי סוג הנתח אני הכי אוהבת מספר 2 שנקרא גם צלעות בקר. הוא נתח שומני בקטע טוב, והולך מצוין כצלי, בקדירה במרק ובחמין.
גם מספר 4,5,6,8 יוצאים מצוין.
למספר חמש יש איזה קטע צמיגי במרכזו שאני לא כל אוהבת כי הוא לא אכיל אבל הבשר שלו רך וטעים.
מכולם, הצלעות הכי טעימות בעיני.

בישול

בעיקרון הסוד העיקרי בבישול בקר הוא הזמן. כמה שיותר בישול כך יותר טוב.


אז מה עושים?

א. שוטפים את הנתח ומייבשים בעזרת נייר סופג. עדיף לעבוד עם נתח טרי או מופשר אבל גם קפוא הולך מצוין.
ב. בסיר כבד וגדול מחממים מעט שמן, מניחים את הנתח בסיר וצורבים אותו קלות מכל עבריו.
ג. מתבלים בחצי כפית כורכום, כמה שיני שום קלופות, מלח ופלפל ושני עלי דפנה.
ד. מוזגים אל תוך הסיר מים בגובה חצי הנתח ומביאים לרתיחה.
ה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל על אש קטנה עוד שעה וחצי לפחות. אם נגמרים המים מוסיפים.
ו. בודקים בעזרת מזלג שהבשר רך מאד, לא צמיגי ולא מדמם. אם עדיין לא רך ממשיכים לבשל עד שמתרכך.
ז. כשהבשר מוכן מקררים אותו בתוך הסיר, ואז פרוסים או חותכים אותו נגד כיוון הסיבים.

**בשלב הזה ניתן להקפיא את הבשר לשימוש עתידי**

ח. אם רוצים מחממים אותו שוב בתוך הרוטב ואוכלים ככה. אם רוצים להוסיף ירקות או להפוך את הבשר למעין קדירה- מחזירים אותו לרוטב ומוסיפים ירקות לפי הטעם ומבשלים שוב או אופים בתנור בכלי מכוסה עד שהירקות רכים. אם צריך מוסיפים עוד קצת מים.



בישול בסיר לחץ

א. שמים מעט שמן בסיר
ב. מניחים את הנתח בסיר וצורבים מעט מכל הצדדים.
ג. מוזגים מים עד לגובה אמצע הנתח, ומתבלים במעט כורכום, שיני שום שלמות, עלי דפנה מלח ופלפל.
ד. סוגרים את הסיר היטב ומביאים לרתיחה, עד שהסיר מתחיל להרעיש, או אז מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כ-50 דקות.
ה. אחרי ששסתום הבטחון יורד ואפשר לפתוח את הסיר (לפי הוראות היצרן) פותחים את הסיר ובודקים בעזרת מזלג שהנתח רך. לא צמיגי ולא מדמם והמזלג נכנס אליו בקלות. אם לא רך מחזירים לרתיחה נוספת ובישול של עוד כרבע שעה.
ו. מקררים, פורסים וממשיכים כמו בהוראות לעיל.

אופציות לתוספות וירקות

* כאן בתמונה הוספתי פרוסות דלורית, רבעי בצלים, קצת פרוסות כרוב ושיני שום שלמות. תיבלתי בעוד רבע כפית כורכום ועוד קצת מלח ופלפל והכנסתי בסיר חרס לתנור.  

*  אפשר לשים בצל חתוך, תפוחי אדמה לקוביות, עגבניה אחת וקצת כורכום, מלח פלפל.

* אפשר לשים בצלים פרוסים, רצועות גזר ועוד כמה שיני שום שלמות עם מלח ופלפל.

*אפשר לבשל עם ירקות שורש.

* אפשר לבשל עם תפוחים אדמה קטנים בקליפה והמון שיני שום עם מלח ופלפל.

*אפשר לבשל עם פרחי כרובית ושיני שום.

או לטעמכם וכרצונכם.