קייזרשמארן

בחורף האחרון נסענו לסקי במיירהופן, אוסטריה.
מה אני אגיד לכם? פסגות מושלגות, בתי עץ עם מרפסות מגולפות, נחלים קטנים ואגמים גדולים, שלוות הערב ובהירות הבוקר. טוב, נראה לי שאמרתי את כל מה שיגרום לי להתגעגע לשם עכשיו.

על אף היותה עיירה מתויירת היטב המלונות בה מאד נאמנים למיקומם ולמוצאם. ואכן הוגשו שם כל המאכלים האופייניים לאיזור טירול. אחד מהם הוא הקייזרשמארן, קרעי פנקייק ענק המוגשים בצורה מבולגנת ולא אסתטית,שלא התפלאתי לגלות שפירוש השם בגרמנית הוא 'סמרטוטי הקיסר'.
אבל אל תתנו למראה להטעות אתכם, זה מעדן טעים מאין כמוהו, לכאורה דומה לפנקייק שאנחנו מכירים, אבל כל כך שונה, עדין ונימוח, ושילוב הטעמים עם השמנת ורסק התפוחים הקרים והחמצמצים פשוט ממכר.

כשהגעתי הביתה מיד פניתי לשחזר את הריח, הו... הריח של המנה הזאת כשהיא חמה .... ומה אני אגיד לכם, הצלחתי, והנה המתכון לפניכם.
זה הרבה יותר מהיר ופשוט מאשר להכין פנקייק כי מכינים רק שתיים- שלוש יחידות ואותן קורעים לחתיכות, ולא צריך להכין אחד אחד. ממש ענין של עשר דקות מתחילת ההכנה ועד ההגשה החמה והריחנית.

קייזרשמארן
___________

4 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים
125 מ"ל חלב
100 גרם סוכר
קורט מלח
125 גרם קמח
20 גרם חמאה לטיגון

להגשה:

אבקת סוכר
1/2 גביע שמנת חמוצה "של פעם"
גביע קטן רסק תפוחים.

1. להקציף חלבונים בקערה יבשה עד שנוצר קצף יציב שנראה כמו גבעות קטנות.
2. בקערה נפרדת לטרוף בעזרת מטרפה את החלמונים עם החלב הסוכר והמלח. להוסיף בעדינות את הקמח ולערבב רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.
3. לאחד את שתי התערובות בתנועות עטיפה.

4. במחבת (אני השתמשתי בשתי מחבתות במקביל) ממיסים את החמאה, ויוצקים בלילה על כל שטח המחבת בגובה סנטימטר בערך. מחכים כמה דקות שהפנקייק הענק הזה ישחים מלמטה והופכים להשחמת הצד השני. אם הפנקייק מתפרק בהיפוך- אין דבר, ממילא הוא עומד להחתך בעוד דקות ספורות.
5. כשהצד השני שחום (כעבור דקה בערך) חותכים את הפנקייק לחתיכות לא שוות בגודלן בעזרת שני מזלגות. ממשיכים להשחים עוד כמה שניות ומעבירים לצלחת הגשה.
לי יצאו שלוש נאגלות כאלה, במחבת בינונית.

להגשה:
בוזקים אבקת סוכר בנדיבות, ומגישים עם שמנת חמוצה ורסק תפוחים.

בינתיים נותרנו עם הגעגועים לשלג ועם הטעם.