קנטוצ'יני- העוגיה האיטלקית המושלמת

יש להן מלא שמות, קנטוצ'י, בישקוטי, קנטוצ'יני, אבל בתכלס העקרון דומה והמתכונים כמעט זהים.

בכולם יש קמח, סוכר וביצים, בלי שומן. וכמובן שקדים, אגוזי לוז ועוד.

העוגיות האלה הפתיעו אותי מאד, הכנתי אותן בפעם הראשונה סתם 'כדי לנסות את המתכון' ככה כל מתכון מתחיל אצלי. חשבתי שבטח אף אחד לא יתלהב, הרי הן עוגיות יבשות, של מבוגרים.

ליתר בטחון הוספתי גם שוקולד פנימה. 

למרבה ההפתעה אהבו אותן מאד, קטנים כגדולים, ואפילו סרבני עוגיות ביתיות (כן, יש זן כזה).

עשיתי כמה וכמה נסיונות עד שמצאתי את המינונים המדויקים, והרי הם כאן לפניכם.

העיקרון בעוגיות האלה הוא שאופים אותן פעמיים, פעם ראשונה בצורת גליל עד שהן כמעט מוכנות, ובפעם השניה כפרוסות, לאפיה וייבוש סופיים.

סוד קסמן הוא בפשטות הטעמים ואיכות החומרים. החומרים לא מיוחדים ולא מתוחכמים, טעם העוגיה בסיסי להפליא וזה מה שטעים בה. התוספות נתונות לשיקול דעתכם, אבל תנו את הדעת גם על האיכות- אגוזי לוז טריים ושקדים איכותיים יהיו טעימים פי כמה. עכשיו נשאר רק להכין אספרסו חזק ולטבול בו את הקנטוצ'יני.

❤עובדת בונוס- למי שיש סטיית פרטים לא חשובים כמו שלי- שימו לב לסימטריה במתכון ❤

קנטוצ'יני עם אגוזי לוז, שקדים ושוקולד

_________________________________

300 גרם קמח

150 גרם סוכר

3 כפיות אבקת אפיה (חבילה)

3 ביצים

קמצוץ מלח

שקדים שלמים מקולפים

אגוזי לוז לא קלויים (עם הקליפה החומה הדקה)

50 ג' שוקולד מריר (לא חובה)

*אני משתמשת במקלות שוקולד שמצאתי בחנות טבע, שוקולד קצוץ גם יעבוד מצוין רק שפירורי השוקולד מכהים את כל התערובת. לשיקולכם.

1. מערבבים את כל החומרים עד ליצירת בצק אחיד ומעט דביק.

2. מוסיפים את התוספות, את אגוזי הלוז משאירים שלמים ואת השקדים חותכים לשניים.

3. יוצרים מהבצק שני גלילים (אם הבצק דביק מרטיבים מעט את הידיים)

4. אופים בחום בינוני כרבע שעה, ובודקים אם הגלילים מוצקים למגע וזהובים (לא שחומים). אם לא, ממשיכים לאפות.

5. מוציאים מהתנור ומקררים.

6. כשהגלילים קרים לגמרי, פורסים בעזרת סכין חדה לפרוסות, ומשכיבים אותן בתבנית אחת ליד השניה. אופים שוב כרבע שעה עד שהעוגיות משחימות מעט ומוצקות לגמרי.

*בזמן סידור הפרוסות אני בוחרת בצד היפה (זה עם הכי הרבה 'עיניים' של אגוזי לוז)

העוגיות נשמרות בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר כחודש.

גלילי הבצק לפני אפיה

אחרי אפיה ראשונה מחכים לחיתוך